Preparación

Pulpo: en una cacerola grande con abundante agua hirviendo agregar 100 gr de sal, colocar cebolla, zanahoria y poro en un recipiente aparte poner agua fría con bastante hielo.
Se repite tres veces el siguiente procedimiento: se mete el pulpo al agu ahirviend odurante 5 segundos aprosimadamente y luego en el recipiente de agua fría otros cinco segundos. Se repite dos veces más.
Una ve que se siguío el procedimiento se regresa a la cacerola de agua hirviendo donde se deja cocer durante 3 horas aproximadamente.

Para la mermelada de chile capón hay que cortar el chile negro a lo ancho y e ltomatillo. picar el ajo y la ceolla y agregarlo a un bowl con aceite de oliva. Tapar con egapack y cocinar en microondas por 10 minutos.

Enfriar en baño frio hasta llegar a una temperatura de 10 grados y ponerlo en licuadora.

Sofreir las papas cambray en un sartén con aceite de oliva hasta eu estén doradas y crujientes. Cortar las cebolitas cambray a la mitad y sofrei en un sartén hasta que tome un aligera coloración. Salpimentar estas dos preparaciones. Espolvorear polvo de chile guajillo sobre los tentá***s y dorarlos con aceite de oliva en un sartén muy caliente. Colocar mayonesa como base sobre el plato y encima de ésta, colocar armoniosamente los tentá***s, las papas y las cebollitas de cambray.