Preparación

1. Deja reposar a temperatura ambiente las cortezas de pie de 5 a 10 minutos. Calienta el horno a 400°F. Mezcla los quesos y los chiles.

2. Desdobla una corteza de pay, poniéndola sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de maíz. Aplana hasta formar un cír*** de 13 pulgadas. Corta 16 cír***s de 3 pulgadas, volviendo a aplanar los recortes si es necesario. Haz lo mismo con la otra corteza de pay.

3. Vierte 1 cucharadita de mezcla de queso en el centro de cada cír*** de pasta. Humedece los bordes de la pasta con agua; dobla la pasta a la mitad sobre el relleno. Cierra los bordes con un tenedor. Colócalas en una charola de horno sin engrasar.

4. Bate ligeramente el huevo y el agua. Barniza las empanadas con la mezcla de huevo; espolvoréalas con chile en polvo. Hornea de 12 a 14 minutos o hasta que se doren bien. Sirve ligeramente calientes con crema agria y salsa para tacos.

Consejo para Anticipar: Las empanaditas crudas se pueden congelar hasta por dos meses. Ponlas en charolas de horno y congélalas hasta que estén firmes. Transfiérelas a una bolsa de plástico hermética. Hornea las empanaditas congeladas a 400°F de 12 a 17 minutos.