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Enchiladas de Pollo y Frijol Negro

Fecha:01/13/10   (6)

Enchiladas de Pollo y Frijol Negro

Enchiladas de Pollo y Frijol Negro

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Porciones: 6

Tiempo de preparación: 25 min

Tiempo de cocción: 35 min

Lista en: 1 hr

Más información

País: Internacional

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Legumbres

Categorías: Plato principal

Una receta saludable y sabrosa, con todo el sazón de los frijoles negros y el pollo, condimentados con hierbas aromáticas, crema agria y queso.

Ingredientes


  • 2 tazas de pollo rostizado (de un pollo de 2 a 2 1/2 lb)
  • 2 cucharadas cilantro fresco, picado
  • 1 lata (15 oz) de frijoles negros Progresso®, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (4.5 oz) de chiles verdes, picados, sin escurrir
  • 1 lata (10 oz) de salsa para enchiladas
  • 8 tortillas de maíz (5 o 6 pulgadas)
  • 1 1/2 tazas de mezcla de quesos Colby-Monterey Jack, rallados (6 oz)
  • 1 envase (8 oz) de crema agria

Preparación

1. Precalienta el horno a 375°F. Rocía un platón de cristal para horno, de 11x7 pulgadas (2 cuartos de galón) con spray para cocinar. En un tazón mediano, mezcla el pollo, el cilantro, los frijoles negros y los chiles.

2. Extiende 2 cucharadas de la salsa para enchiladas en el fondo del platón para horno. Coloca 4 tortillas sobre la salsa, sobrepuestas según sea necesario. Sirve la mitad de la mezcla de pollo sobre las tortillas; espolvorea con media taza de queso. Sirve la mitad de la salsa para enchiladas restante y la mitad de la crema agria sobre el queso. Repite con las tortillas restantes, la mezcla de pollo, media taza de queso, la salsa para enchiladas y la crema agria.

3. Cubre con papel aluminio. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que esté caliente. Espolvorea con la media taza restante de queso. Hornea sin tapar 5 minutos más o hasta que el queso se derrita. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

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