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BARBACOA DE POLLO

Fecha:01/17/10   (17)

Receta por:

salsgirl losangeles

Más información

País: Internacional

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Aves

Categorías: Plato principal

BARBACOA DE POLLO UN PLATILLO RIQUISIMO...

Ingredientes


  • 1 pollo grande cortado en piezas (1 1/3 a 2 kg.)
  • 6 chiles anchos
  • 6 chiles guajillos
  • 1 1/2 de tazas de agua aproximadamente
  • 6 clavos enteros
  • 10 pimientas gordas
  • 1 pizca de cominos
  • 2 pimientas
  • 1 rajita de canela de 3 cm.
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto 2 cucharaditas de orégano
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 1 1/2 cucharadas de aceite, manteca o grasa de pollo
  • 2 ramas de hojas de aguacate (opcional)
  • 2 hojas de platano o las suficientes para envolver las piezas de pollo (opcional) lo de encima
  • 1 aguacate grande, pelado y cortado en rebanadas
  • 8 rebanadas gruesas de limon
  • 1 1/2 tazas de lechuga, finamente cortada
  • 1/2 taza de rabanos, finamente rebanados
  • 1 taza de cebolla rebanada muy delgada
  • 1 1/2 tazas de salsa verde (cruda) con cilantro picado encima

Preparación

Debe prerarse un dia antes ya que se deja marinando toda la noche.

Primero limpia los chiles, tuéstelos ligeramente por ambos lados sobre un comal.Pasalos a una cacerola y agregales agua caliente, pónlos a hervir durante 5 minutos. Apaga la flama y déjalos reposar por 10 minutos.
Aparte licua las especias, sal, orégano y ajos con 1/2 taza de agua, muélalos hasta que estén tersos, agregue los chiles poco a poco con el resto del agua.

Saca un poco de la salsa del fondo de la licuadora para ver si la piel del guajillo, que es muy dura, se ha desbaratado bien, si no, licúelos un poco más. La salsa debe quedar muy espesa.

Frie la salsa a fuego medio, revolviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue, como por 5 minutos. Déjela enfriar. Cuando la pasta está fría puede estar líquida todavía, no se preocupe, se espesará con el tiempo. Barniza las piezas de pollo con la salsa y refrigérelo durante la noche.

Al dia siguiente cuézelo siguiendo alguno de los métodos que se mencionan a continuación

AL VAPOR: Asegúrese de que el pollo esté cubierto por todos lados con una capa gruesa y pareja de la pasta de chile. Si utilizas las hojas de aguacate quemalas ligeramente, sobre la llama o comal y colóquelas por debajo y por encima del pollo. Envuélvalo con hojas de plátano y colóquelo en la parte superior de la vaporera. Cocelo a Vapor a fuego alto hasta que esté tierno de 45 minutos a una hora.

HORNEADO: Calienta el horno a 180°C. Prepare y envuelva el pollo en la misma forma que para cocinarlo al vapor. Colóquelo en una capa en la cacerola con 1/2 taza de agua en el fondo. Cúbralo con una tapadera u hoja de papel aluminio y hornéelo como por 30 minutos. Aumente la temperatura a 190°C, volteé el pollo, regréselo al horno sin tapar y hornéelo hasta que esté suave y un poco dorado como 20 minutos más.

Utensilios

  • PLATO Y TENEDOR

Bebida para acompañar

  • AGUAS DE SABOR,VINOS,SODAS.....

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