Preparación

Para hacer el aderezo:
Bate juntos el vinagre, el azúcar, el orégano y la sal. Lentamente agrega el aceite batiendo constantemente. Agrega la pimienta al gusto y revuelve completamente

Para la ensalada:
2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de frijoles negros en lata, enjuagados y escurridos
1 lata de (14.5 onzas) de habichuelas verdes cortadas al estilo Frances, escurridas (o 1 libra congeladas, descongeladas)
Vinagreta de orégano (vea abajo para la receta)
2 libras de espárragos, cortados y escaldados hasta que estén ligeramente blanditos

Para escaldar los espárragos, pon una olla grande con agua a hervir. Echa los espárragos y déjalos hervir por 3 a 5 minutos dependiendo del tamaño. Retíralos del agua y dale un ligero "choque" en un baño de agua helada, Escúrrelos completamente.

Revuelve las zanahorias, los frijoles negros y las habichuelas verdes, juntas hasta que estén bien mezcladas. Rocíalas con la mitad de la vinagreta de orégano y revuélvelas completamente.

Pon una pila pequeña de la mezcla de la ensalada en el centro de un plato pequeño, y construye una hoguera de campamento con cuatro o cinco espárragos recostados uno con otro sobre la mezcla de la ensalada.

Rocíala con un poquito de la vinagreta de orégano en cada montón y sírvela.

Si la llevas a un picnic, deja la mezcla de la ensalada y la vinagreta separadas hasta que estés lista para servirla, luego mézclala y pónla en los platos.

Bebida para acompañar

• Disfruta de esta deliciosa comida junto a tu familia y con una Coca-Cola® bien fría. Para más recetas visita: www.mcr.com/comida