Preparación

1. Precalienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas, a fuego medio alto. Fríe la berenjena en el aceite durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade los tomates (jitomates) y la albahaca. Calienta hasta hervir; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento aproximadamente 15 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la berenjena esté blanda.

2. Añade el agua, la calabacita y los ravioles. Calienta hasta hervir; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento 10 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que los ravioles estén blandos.

3. Espolvorea con el queso. Tapa y calienta unos 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

Sustitución: Puedes utilizar cualquier sabor de ravioles refrigerados. Prueba los ravioles rellenos de champiñones o de pollo, para un cambio.

Sugerencia: Si cortas la berenjena con anticipación, úntala con un poco de jugo de limón o sumérgela en un cuarto de agua fría mezclada con 3 cucharadas de jugo de limón, para evitar que la pulpa se decolore