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Estofado de Ravioles y Berenjena

Fecha:05/03/10   (0)

Estofado de Ravioles y Berenjena

Estofado de Ravioles y Berenjena

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Porciones: 4

Tiempo de preparación: 5 min

Tiempo de cocción: 35 min

Lista en: 40 min

Más información

País: Internacional

Temporada/Ocasión: Invierno

Ingrediente principal: Vegetales

Categorías: Sopas y guisos

No hay nada más reconfortante que un delicioso guiso para calmar el frío. Disfruta esta receta sencilla y rendidora, e ideal para quienes quieren comer sabroso y sin carne.

Ingredientes


  • 3 cucharadas aceite de oliva o de aceite vegetal
  • 2 tazas de berenjena, en cubos
  • 1 lata (14 1/2 oz) de tomates (jitomates) estilo italiano estofados, sin escurrir
  • 1 1/2 cucharaditas de hojas de albahaca frescas o 1/2 cucharadita de hojas de albahaca secas, picadas
  • 1 taza de agua
  • 1 calabacita mediana, cortada a lo largo a la mitad y luego cortada transversalmente en rebanadas de ½ pulgada (2 tazas)
  • 1 paquete (9 oz) de ravioles rellenos de queso, refrigerados
  • 1 taza de queso parmesano, recién rallado

Preparación

1. Precalienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas, a fuego medio alto. Fríe la berenjena en el aceite durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade los tomates (jitomates) y la albahaca. Calienta hasta hervir; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento aproximadamente 15 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la berenjena esté blanda.

2. Añade el agua, la calabacita y los ravioles. Calienta hasta hervir; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento 10 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que los ravioles estén blandos.

3. Espolvorea con el queso. Tapa y calienta unos 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

Sustitución: Puedes utilizar cualquier sabor de ravioles refrigerados. Prueba los ravioles rellenos de champiñones o de pollo, para un cambio.

Sugerencia: Si cortas la berenjena con anticipación, úntala con un poco de jugo de limón o sumérgela en un cuarto de agua fría mezclada con 3 cucharadas de jugo de limón, para evitar que la pulpa se decolore

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