Preparación

1. Coloca el control del horno para asar (broil). Unta ambos lados de los filetes de atún con 1 cucharadita de aceite. Colócalos en la rejilla de la charola del asador. Asa con la parte superior a 4 pulgadas del fuego, de 8 a 10 minutos, volteando los filetes una vez y espolvoreándolos con un cuarto de cucharadita de sal, hasta que el pescado forme hojuelas con facilidad con un tenedor y esté ligeramente rosado en el centro.

2. Mientras tanto, en un procesador de alimentos con hoja de metal, coloca el cilantro, el perejil, la albahaca, las cebollitas, el ajo, el jugo de limón, las 2 cucharaditas restantes de aceite y un cuarto de cucharadita de sal. Tapa y procesa aproximadamente 10 segundos o hasta que estén finamente picados. Con el procesador funcionando, vierte lentamente el caldo y continúa procesando, hasta que la mezcla esté casi homogénea. Añade el queso. Sirve 3 cucharadas de pesto con cada filete de atún.