Preparación

Llena un tazón grande con cubos de hielo y agua fría.
Lleva al punto de ebullición una olla grande con agua salada y agrega los espárragos. Cocina por 5 minutos. Saca los espárragos de la olla y pásalos al tazón con agua y hielo para parar la cocción. Reserva.
En la misma olla, cocina la pasta siguiendo las indicaciones del paquete, 10-11 minutos por general. Escurre la pasta cuando esté lista y reserva 1/2 taza del agua donde se cocino.
Mientras, calienta el aceite y mantequilla en una sartén sobre fuego medio-alto.
Agrega la cebolla y sazona con sal y pimienta. Saltea 3-4 minutos.
Agrega las alcachofas junto con el ajo. Saltea 2 minutos más.
Añada los espárragos, la pasta, 1/2 taza de agua reservada y las 2 cdas. de líquido de las alcachofas. Revuelve bien y retira del fuego.
Finalmente, agrega el queso Parmesan, el perejil, el queso ricota y la cascara de limón. Sazona con sal y pimienta y sirve.