Preparación

Cocina el arroz de acuerdo a las instrucciones del empaque. Aparta a un lado.

Precalienta el horno a 400°F. En un plato llano grande, combina el jugo de limón, jugo de naranja, el aceite de oliva, dos cucharadas de cilantro, el ajo, la azúcar, la sal y la pimienta. Agrégale los filetes de pargo y adóbalos de15 a 20 minutos, volteando ocasionalmente.
En una bandeja de hornear de aproximadamente 2 o 3 litros, suavemente combina el arroz, la salsa, los frijoles, la piña y una cucharada de cilantro. Coloca los pedazos de filete de pargo sobre la mezcla sobreponiéndolos si es necesario. Con una cuchara, vierte el resto de la marinada sobre el pescado. Si las decides usar, coloca las ruedas de limón sobre el pescado y hornea, descubierto, hasta que este cocinado completamente y se vea opaco, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Si deseas, espolvorea cilantro y pimienta encima y sirve.