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Ensalada de espárragos con mandarina

Fecha:03/10/11   (0)

Ingrid Hoffmann los sábados por TeleFutura, domingos por Galavision. 10 AM/9 Centro.

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Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 15 min

Lista en: 25 min

Más información

País: Internacional

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Vegetales

Categorías: Ensaladas y vegetales

Receta de Aliza Stern, productora culinaria de Delicioso.

Ingredientes


  • 1/2 libra de espárragos, cortados en pedazos de 2 pulgadas
  • 2 mandarinas
  • 1/2 aguacate tipo Haas, cortado en cuadritos de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 2 cdas. aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla grande, sobre fuego mediano-alto pon a hervir agua con bastante sal. Cocina los espárragos por 5 minutos. Sumerge en un baño de agua con hielo. Escurre y seca.
Corta la cascara de las mandarinas y luego saca cada segmento usando un cuchillo pequeño y deja aparte.

Para el aderezo, en un tazón mediano, exprime lo que quedo de las mandarinas para sacar el jugo restante.

Agrega el aceite y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien.
Para preparar la ensalada, mezcla los espárragos cocidos, los segmentos de mandarina, el aguacate y perejil. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.

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