Preparación

Derrite una cucharada de la mantequilla en una cacerola a fuego mediano. Revuélvela con la harina usando una cuchara de madera. Deja cocinar la pasta, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un color dorado pálido, aproximadamente 2 minutos. Poco a poco revuelve un poco del caldo de pollo en la mezcla de harina. Sigue añadiendo el caldo hasta que tengas una pasta suave, entonces bátela en el caldo restante. Añade el chile chipotle, la salsa de adobo (si la usas), y el chile en polvo; hiérvela y entonces reduce el calor a muy bajo y mantenla caliente hasta que la mezcla de carne esté lista.

Lleva a ebullición un recipiente grande con agua para hervir los tallarines.
Derrite el resto de la mantequilla en una sartén grande a fuego mediano-alto. Añade la carne molida, la cebolla, el ajo y un poco de sal y pimienta. Calienta la carne, moviéndola con una cuchara de madera mientras se cocina, hasta que esté de color café, de 5 a 8 minutos. Quita un poco de grasa de la sartén (pon una tapa pequeña para cubrir la sartén y úsala para sostener la mezcla de carne), después añade la salsa a la carne y revuelve todo.

Cuando el agua hierva, añade una pizca grande de sal y los tallarines. Cocina de acuerdo a las instrucciones del paquete o hasta que estén al dente. Escurre los tallarines y revuélvelos con la salsa de carne. Sírvelos en tazones y espolvorea el queso parmesano rallado y el cilantro.