Preparación

Calienta 1 taza de agua en una olla pequeña a punto de ebullición y retira del fuego. Agrega los chiles secos y deja reposar 30 minutos.
Pasa los chiles a una licuadora con 4 cdas. de su liquido y licua para hacer un puré. Deja aparte.

Calienta el aceite en una olla grande sobre fuego medio alto. Agrega el cerdo y sella hasta dorado, 3 minutos de cada lado. Retira a un plato.

Agrega la cebolla y ajo a la misma olla y saltea hasta suave, 3-4 minutos. Agrega el orégano, puré de chile y saltea 2 minutos más.

Regresa el cerdo a la olla y agrega el maíz blanco (hominy) y caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, baja el calor a medio bajo, tapa la olla y cocina 1 hora.
Sirve en platos hondos y decora con col, aguacate, cilantro, rábano y limón.