Preparación

Precalienta el horno a 350F.

Pierna de cerdo
Colocar el pernil de cerdo en una bolsa grande con la marinada, revuelve bien y deja en un recipiente en el refrigerador por 48 horas o como mínimo 12 horas.
Sacar la pierna del refrigerador y secar muy bien.

Cobertura
Mezclar el achiote, el coriander, el ajo en polvo, comino, la sal y la pimienta. Cubre la pierna con la mezcla y colocar en un refractario, agrega 3/4 parte del caldo de res al fondo del recipiente. Cubrir con papel aluminio y cocina por 5 a 6 horas a 350F. Humedecer el pernil cada hora con el caldo. Si desea destape el pernil en los últimos 45 minutos para que se dore y quede la piel crocante. Reserva el líquido de cocción para la salsa.
Retira la pierna del horno, colócala en un platón grande y deja reposar 20 minutos antes de cortar.

Salsa
En una olla pequeña poner a cocinar en mantequilla la cebolla roja finamente picada y los ajos. Agregar las peras, ciruelas, pasas. Cocina hasta que las peras se doren y estén suaves, como 10 minutos. Agrega la harina y mezclar bien. Incorpora 2 tazas del líquido de cocción del pernil, el jugo de naranja, la miel y deja que se cocine por 5 minutos, hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta y sirve caliente con el cerdo.

Bebida para acompañar

• Disfruta de esta deliciosa comida junto a tu familia y con una Coca-Cola® bien fría. Para más recetas visita: www.mcr.com/comida