Preparación

Pon a hervir una olla grande con agua. Corta las terminaciones de los plátanos y hiérvelos hasta que sus cáscaras comiencen a separarse, de forma que un cuchillo de pelar pueda penetrar fácilmente en sus centros, de 15 a 20 minutos.

Escúrrelos. Una vez que los plátanos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quítales la cáscara y regrésalos de nuevo a la olla. Aplasta los plátanos, o para obtener una textura más fina, presiónalos a través de un ricer (instrumento que se usa en la cocina con agujeros pequeños, no más grandes que un grano de arroz).

Añade la mantequilla, el tomillo, la pimienta de Cayena (si se usa) y un poco de sal, y mezcla todo bien. Gradualmente añade la leche tibia, y mézclala hasta que los plátanos alcancen la consistencia deseada (me gustan medios gruesos, con unos cuantos bultos).

Si están demasiado gruesos y pegajosos para tu gusto, entonces viérteles un poco más de leche tibia. Añade el queso y revuélvelo, y una vez que esté derretido, sírvelos inmediatamente.