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Burrito de Desayuno con Salsa de Pepitas

Fecha:02/24/12   (0)

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Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 2 min

Lista en: 12 min

Más información

País: Internacional

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Huevos

Categorías: Desayunos

Las pepitas de calabaza le darán una dimensión de sabor deliciosa a este burrito perfecto para un desayuno o un "brunch".

Ingredientes


  • 8 huevos grandes
  • 4 tortillas de harina, tamaño para burrito
  • 1 ½ taza de tomates picados
  • 2 cdas. de jalapeño, finamente picado
  • Spray antiadherente para cocinar
  • 1 taza de queso mozzarella, rallado
  • 1 lata (15.5 oz.) de frijoles negros, escurridos y lavados
  • sal y pimienta al gusto
  • SALSA DE PEPITAS
  • ½ taza de pepitas de calabaza, tostadas, más 4 cdas. para decoración
  • 2 tazas de cilantro, picado en trozos grandes
  • 1 chalote pequeño, picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cda. de miel
  • ¾-1 taza de agua
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Para preparar la salsa de pepitas, combina todos los ingredientes en una licuadora y deja aparte.

En un tazón grande, bate los huevos bien y agrega el tomate y jalapeño. Rocía una sartén grande antiadherente con spray antiadherente y calienta sobre fuego medio. Agrega la mezcla de huevo y cocina, revolviendo con una espátula de silicón, hasta el término deseado y retira del fuego.

Envuelve las tortillas en papel toalla húmedo y calienta 20 segundos en el microondas. Divide los huevos revueltos entre las tortillas y cubre con 2 cdas. de frijoles, 2 cdas. de queso mozzarella y 1 cda. de la salsa de pepitas.
Para elaborar el burrito, dobla el lado derecho e izquierdo de la tortilla y enrolla de abajo para arriba.

Calienta la misma sartén sobre fuego medio alto y pon a tostar los burritos con la parte sellada hacia abajo. Tuesta 1-2 minutos por lado para dorar.
Para servir, corta cada burrito en diagonal y rocía con mas de la salsa por encima y decora con algunas pepitas tostadas.

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