Preparación

Para preparar la salsa de pepitas, combina todos los ingredientes en una licuadora y deja aparte.

En un tazón grande, bate los huevos bien y agrega el tomate y jalapeño. Rocía una sartén grande antiadherente con spray antiadherente y calienta sobre fuego medio. Agrega la mezcla de huevo y cocina, revolviendo con una espátula de silicón, hasta el término deseado y retira del fuego.

Envuelve las tortillas en papel toalla húmedo y calienta 20 segundos en el microondas. Divide los huevos revueltos entre las tortillas y cubre con 2 cdas. de frijoles, 2 cdas. de queso mozzarella y 1 cda. de la salsa de pepitas.
Para elaborar el burrito, dobla el lado derecho e izquierdo de la tortilla y enrolla de abajo para arriba.

Calienta la misma sartén sobre fuego medio alto y pon a tostar los burritos con la parte sellada hacia abajo. Tuesta 1-2 minutos por lado para dorar.
Para servir, corta cada burrito en diagonal y rocía con mas de la salsa por encima y decora con algunas pepitas tostadas.