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Pollo frito

Fecha:09/28/09   (3)

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Editor de Cocina Univision.com Editor de Cocina

Tiempo de preparación: 1  hr

Lista en: 1 hr

Más información

País: República Dominicana

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Aves

Categorías: Plato principal

Una deliciosa receta de pollo frito, bien dominicana.

Ingredientes


  • Ingredientes para el pollo:
  • 1 pollo entero.
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.
  • 1/2 cucharadita de azúcar negra.
  • 1 lata de puré de tomate.
  • Para el marinado:
  • 2 cubitos de caldo de pollo.
  • 1 pimiento verde grande.
  • 4 dientes de ajo, bien grandes.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 libra de tomates, sin semillas.
  • 9 onzas de aceitunas.
  • 3 hojas de cilantro.

Preparación

Del marinado: Coloca todos los ingredientes del marinado, excepto los cubitos de caldo, en un mortero y machácalos bien. Toño insiste en que uses un mortero en lugar de una licuadora para conservar el sabor de los vegetales y especias. Hierve los cubitos con un poco de agua y agrégalos al marinado. Por otro lado, lava bien el pollo con agua y el jugo de 6 limones. Desmenúzalo y colócalo en una cacerola. Vierte la mitad del marinado sobre las piezas, tápalo y déjalo reposar varias horas. Conserva la otra mitad de la salsa en un recipiente en la nevera.
Del pollo: Coloca el aceite de oliva en una cacerola grande. Cuando esté bien caliente agrega el azúcar y deja que se oscurezca y se ablande. Pon las presas de pollo marinadas, tapa y deja que se cocinen a fuego medio-alto. Cuando se haya evaporado todo el caldo y el marinado se haya convertido en una salsita espesa, agrégale el puré de tomate y revuelve bien.
Para que la salsa se desbarate, echa el resto del caldo y los vegetales molidos. Deja cocinar 5 minutos más, tapado a fuego bajo, hasta que el pollo se tiña de rojo.

Esta receta es gentileza del cantante dominicano Toño Rosario.

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