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Ensalada de Pollo y Frijol Negro, con Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro

Fecha:01/13/10   (0)

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Ensalada de Pollo y Frijol Negro, con Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro

Ensalada de Pollo y Frijol Negro, con Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro

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Porciones: 6

Tiempo de preparación: 12 min

Tiempo de cocción: 8 min

Lista en: 20 min

Más información

País: Internacional

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Aves

Categorías: Ensaladas y vegetales

Disfruta esta deliciosa ensalada con el sabor del cilantro, una hierba similar al perejil, pero de un sabor mucho más fuerte, lo que da como resultado una salsa pesto llena de sabor. Disfrútala...

Ingredientes


  • Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro
  • 1 1/2 tazas cilantro fresco, picado
  • 1/2 taza de queso parmesano, rallado
  • 1/3 taza de piñones
  • 1/3 taza de aceite de oliva o de aceite vegetal
  • 1/4 taza de crema batida espesa (heavy whipping cream)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/8 cucharadita de pimienta roja de Cayena, molida
  • 2 dientes de ajo
  • Ensalada
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva o de aceite vegetal
  • 1 libra de mitades de pechugas de pollo, sin huesos y sin piel, cortadas en tiras de 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal de ajo
  • 2 tazas de pasta rigatoni, sin cocer (6 oz)
  • 1 tomate (jitomate) grande, picado (1 taza)
  • 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

Preparación

1. Prepara el Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro. Coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos o en la licuadora. Tapa y procesa, hasta tener una mezcla homogénea. Refrigera hasta que vayas a servir.

2. Calienta el aceite a fuego medio-alto, en una sartén de 10 pulgadas. Fríe el pollo en el aceite, de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que ya no tenga un color rosado en el centro. Mezcla el pollo, el chile en polvo y la sal de ajo; deja aparte.

3. Cuece y escurre la pasta, como se indica en el paquete. Enjuágala con agua fría; escúrrela. En un tazón grande, mezcla la pasta, el pollo, el tomate y los frijoles. Revuelve con el Aderezo Cremoso de Pesto de Cilantro.

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