Preparación

Vierte la mayonesa y 1 diente de ajo en el procesador de alimentos o en la licuadora y procesa hasta que se forme una mezcla suave. Con el procesador andando, agrega el vinagre, la mostaza, la salsa inglesa, la pasta de anchoas, el ají amarillo (si lo vas a usar) y el cilantro. Procesa hasta que todos los ingredientes se mezclen bien. Transfiere el aderezo a un tazón pequeño, cubre con papel plástico de envolver y refrigéralo hasta el momento de servir.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agrega los camarones Y el otro diente de ajo. Deja cocer, revolviendo frecuentemente, hasta que estén casi completamente cocinados, enroscados y opacos. Deja cocer de 1 a 2 minutos más hasta que el ajo despida un olor fuerte. Apaga el fuego, añade sal y pimienta y deja aparte para que se enfríe ligeramente (para que el calor no ponga mustios a las verduras).
Vierte la lechuga en un tazón grande. Agrega el aderezo, mezcla bien y divide la ensalada en los platos de servir. Sobre la lechuga distribuye los chips de plátano, las aceitunas y el queso. Termina con los camarones por encima y sirve inmediatamente.