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Ensalada de pollo, garbanzo y alcachofa

Fecha:06/24/11   (0)

Ingrid Hoffmann los sábados por TeleFutura, domingos por Galavision. 10Am/9Centro.

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Porciones: 6

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País: Internacional

Temporada/Ocasión: Verano

Ingrediente principal: Aves

Categorías: Ensaladas y vegetales

Esta ensalada celebra los sabores del eneldo, el limón y la cúrcuma -que tiene propiedades casi milagrosas ya que es un gran anti-inflamatorio.Acompaña esta receta con Ensalada de Camarones (busca la receta), y Salpicón de Frutas (busca la receta)

Ingredientes


  • 2 cdas. aceite de oliva
  • 1 cebolla roja grande cortada en trocitos
  • 2 dientes de ajo bien machacados
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trocitos
  • sal y pimienta fresca molida
  • 3 cdas. de mayonesa
  • 2 cdas. zumo de limón amarillo (extraído de ½ limón)
  • 1 cda. de eneldo fresco, más 1 ½ cdas. extra para decorar
  • 1 cdta. de cúrcuma molida
  • 1 lata (15 oz.) garbanzos lavados y escurridos
  • 1 lata de (14 oz.) corazones de alcachofa lavados, escurridos y cortados
  • 4 hojas de lechuga (variedad Boston o Bibb), lavadas y secas

Preparación

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto durante 1 minuto. Agrega la cebolla, el ajo y deja cocer, revolviendo de cuando en cuando hasta que la cebolla se suavice, alrededor de 2 minutos. Agrega el pollo, sal y pimienta a gusto y deja cocer durante unos 3 minutos. Pasa a un plato a que se enfríe y deja aparte.

Bate la mayonesa, el zumo de limón, el eneldo y la cúrcuma en un tazón grande. Agrega los garbanzos, los corazones de alcachofa y la mezcla de pollo, revolviendo hasta que los ingredientes se mezclen bien. Sazona con sal y pimienta a gusto. Cubre con papel plástico de envolver y refrigera durante 1 hora. Sirve la ensalada sobre las hojas de lechuga y decora con el eneldo restante.

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