Preparación

Betabeles: pasar el betabel arcoiris y el betabel golden por la rebanadora y sacar rondeles de 5 mm de espesor. Reservar.
Cortar el betabel en gajos iguales, cocinar en agua hirviendo por 7 minutos, revisar cocción. Enfriar de inmediato en baño con agua y hielo. Reservar.

Espárragos: pelar las puntas traseras de los espárragos y cortarlos en porciones de 4 cm. Cocinar en agua hirviendo por 6 minutos. Enfriar de inmediato en agua con hielo. Para los otros espárragos cortar las partes rígidas y reservar.
Aceite de cebollín: blanquear el cebollín en agua caliente por un minuto. Secar muy bien. mezclarlos con el aceite de oliva y procesarlo en la licuadora hasta que forme un aceite terso. Filtrar en colador y reservar.

Puré de apio nabo: pelar y cortar el apio nabo en tiras gruesas de 2 cm de espesor. cocinar en un caldo de verduras en cacerona por 15 minutos. Sacar el apio de su agua de aocción y procesarlo en licuadora, agregando una porción de agua (en la que se coció) y aceite de oliva.
Hasta tener un puré listo.

El huevo se hierve en agua con un poquit od e vinagre blanco.

Para la vinagreta de betabel hay que pelar el betabel y pasarlo por el extractor de jugos, poner a fuego bajo el jugo obtenido y reducir dos tercios, dejar enfriar y posteriormente aliñar con el aceite de trufa y el vinagre de jerez.

Huauzontle. cocinar en agua hirviendo durante 3 minutos.