Preparación

1. Corta la grasa de la carne de res. Haz cortes con una separación aproximada de media pulgada y de un octavo de pulgada de profundidad, en un patrón diamante, en ambos lados de la carne. Colócala en un platón de cristal poco profundo. En un tazón chico, mezcla el vinagre, el azúcar morena, el romero, el ajo, la sal y la pimienta; vierte la mezcla en forma pareja sobre la carne. Tapa y refrigera al menos 4 horas, pero no más de 24, volteándola ocasionalmente.

2. Precalienta la parrilla de gas o de carbón. Con cuidado, unta la rejilla de la parrilla con aceite de canola. Retira la carne del escabeche; reserva éste. Coloca la carne en la parrilla, a fuego medio. Tapa la parrilla y cocina aproximadamente 12 minutos para un término medio, volteando la carne después de 6 minutos.

3. Mientras tanto, en una cacerola de 1 cuarto de galón, calienta el escabeche reservado, hasta que hierva, a fuego medio alto. Hierve de 3 a 4 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. En un tazón chico, mezcla el caldo y la maicena; vierte la mezcla de caldo en el escabeche. Cocina aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.

4. En una tabla, corta diagonalmente la carne en rebanadas delgadas y colócalas en un platón. Vierte la salsa sobre la carne.