Preparación

1. En un tazón hondo mediano, mezcla los ingredientes para la cubierta de tomate (jitomate). Tapa; refrigera hasta la hora de servir.

2. Entre piezas de envoltura plástica o de papel encerado, coloca cada pechuga, con el lado liso hacia abajo; con suavidad, aplánalas con el lado plano de un mazo para carne, o con un rodillo, hasta que tengan un grueso de un cuarto de pulgada. Espolvorea el pollo con la sal de ajo y un octavo de cucharadita de pimienta.

3. En un tazón poco profundo, bate el huevo y la leche con un tenedor, hasta mezclarlos. Extiende harina en un plato poco profundo. Extiende el pan molido en otro plato poco profundo. Cubre el pollo con harina, sumérgelo en la mezcla de huevo y cúbrelo con el pan molido

4. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto. Baja la flama a media. Añade el pollo; cocina de 10 a 15 minutos, volteándolo una vez, hasta que el pan molido esté dorado y el pollo ya no tenga un color rosado en el centro. Vierte la cubierta de tomate (jitomate) sobre el pollo.