Preparación

1. Precalienta el horno a 175° C (350° F). En una sartén de 25 cm (10"), calienta el aceite a una temperatura mediana- alta. Cocina la cebolla y los ajos en el aceite durante 2 minutos. Añade las zanahorias y las papas, y revuélvelas. Cocina todo durante 4 minutos. Agrega la carne. Cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida; escúrrela.

2. Añade la salsa de jitomate (tomate) y los gránulos para hacer caldo, y revuélvelos. Cocina hasta que las papas estén suaves y la mezcla espesa. Agrega las almendras, las aceitunas y las uvas pasas. Quita la mezcla de la estufa y enfríala ligeramente.

3. En una superficie enharinada, pon la masa de pay (pie) y con un rodillo forma dos ruedas de 35 cm (14"). Usando un cortador redondo pequeño de aproximadamente 10 cm (4.5") , corta 10 ruedas. Vierte el relleno con una cuchara en la mitad de cada rueda. Humedece el borde de cada una con agua. Dóblala por la mitad y presiona el borde con un tenedor para sellarlo. Pon las empanadas a una distancia de 5 cm (2") unas de las otras, en un recipiente o charola para hacer galletas sin engrasar. Hazles agujeros con un
tenedor, para que salga el vapor.

4. Hornéalas durante 20 minutos o hasta que las empanadas estén ligeramente doradas.