Preparación

Precalienta el horno a 450°F.
Forra una lata de hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcla la sal, claras de huevo y agua. Revuelve bien.
Arma una cama de sal sobre la lata de hornear que mide 1 pulgada de grosor.

Rellena el pescado con rodajas de limón y perejil. Cierra bien con las manos. Coloca el pescado sobre la cama de sal y luego tapa el pescado entero con la mezcla de sal. Coloca en el centro del horno y cocina 30 minutos.

Deja reposar 10 minutos antes de romper la cubierta.

Remueve la capa de sal con cuidado de que la sal no caiga dentro del pescado. Filetea el pescado usando un cuchillo filoso.
Sirve con cuñas de limón, perejil picado y rocía con aceite de oliva.

Nota: calcula 5 minutos adicional de cocción para cada libra sobre las 2 1/2 lbs.