Preparación

Precalienta el horno a 400º F.

Corta 1/3 de la parte superior del ajo y pongala en un pedazo de papel aluminio. Sazone con sal y un poco de aceite de oliva. Cierra el papel bien para formar un paquete. Hornea 40 minutos y deja enfriar.
Coloca la pimienta en un pedazo de estopillo y amarralo con un hilo de cocina para formar una bolsita.
En una olla mediana, combina malanga, el estopillo con la pimienta y sal. Llena la olla con agua y cocina sobre fuego alto hasta que hierva. Cocina 30 minutos, hasta que la malanga se pueda perforar con un tenedor.
Retira la malanga del agua y utilizando una prensa de papas, has puré la malanga.
Agrega 3-4 dientes de ajo rostizado, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Si la mezcla está muy seca, puedes agregar un poco de lecha o agua.