Preparación

Precalienta el horno a 475°F.
Deja reposar el pollo a temperatura ambiente por 30 minutos.
Coloca los tallos de apio y zanahorias en el fondo de un refractario de 9 x 13 pulgadas. Sazona los vegetales con sal y pimienta.

Seca bien el pollo con papel toalla y coloca sobre los vegetales en el refractario. Amarra las piernas usando hilo de cocina. Coloca las cebollas en las esquinas del refractario.

En un tazón pequeño, combina la páprika, chipotle, miel, aceite, jugo de limón, ajo, sal y pimienta. Usando una brocha de cocina, unta la mezcla sobre todo el pollo.

Baja la temperatura del horno a 400°F.
Hornea 1 hora 20 minutos, mojando con sus propios jugos cada 15 minutos después de los primeros 45 minutos. Si se secan demasiado los vegetales, agrega 1/2 taza de agua al refractario.
Saca el pollo del horno. La temperatura interna debe marcar 165°F con un termómetro de cocina ensartado en la parte más gruesa de la pierna. Tapa con papel aluminio y deja reposar 15 minutos antes de cortar.