Preparación

Calienta el horno a 350°F.
Rocía un molde desmontable de 9 x 3 pulgadas con aceite antiadherente en spray.

Procesa las galletas y las pacanas en un procesador de alimentos hasta formar migajas muy pequeñas. Coloca en un recipiente pequeño. Agrega la mantequilla derretida y revuelve hasta humedecer bien.

Presiona uniformemente sobre el fondo del molde preparado y 1 pulgada de alto en los laterales. Hornea durante 10 minutos. Enfría sobre una rejilla de alambre. Envuelve el fondo y los laterales del molde con papel de aluminio.

Bate el queso crema y el azúcar en un recipiente para mezclar grande con batidora eléctrica a velocidad media, hasta lograr una consistencia suave. Agrega poco a poco la leche condensada; bate hasta bien mezclado. Agrega los huevos sin dejar de batir para mezclar bien.

Mide 2/3 de taza de la mezcla para cheesecake y viertela en un recipiente pequeño. Bate con 1 taza de pulpa de maracuyá para mezclar bien.

Vierte el resto de la mezcla para cheesecake sobre la masa de galletas fría. Coloca pequeñas cucharadas de la mezcla de maracuyá sobre la preparación. Forma remolinos con un cuchillo para crear un efecto marmolado.

Mete el molde en una asadera y agrega 2 pulgadas de agua caliente para hacer un baño maría. Hornea de 60 a 70 minutos o hasta que el centro esté casi listo. Deja enfriar durante 1 hora sobre una rejilla de alambre. Refrigera durante 8 horas, como mínimo, o toda la noche.

Para preparar el glaseado: Combina la pulpa de fruta, el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Lleva a punto de ebullición a fuego moderado alto. Cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que la mezcla comience a espesarse y mida aproximadamente 2/3 taza. Coloca en un recipiente pequeño y enfría completamente.

Saca el cheesecake del molde y coloca en una fuente grande. Unta la superficie con el glaseado.