Preparación

Pon a remojar los pinchos de madera en agua una hora antes de cocinar las papas.
Pon a hervir agua en una olla grande. Agrega sal al gusto y las papas enteras. Cocina 8 minutos hasta tiernas. Escurre las papas y deja enfriar unos minutos mientras preparas la salsa.
Para la salsa, combina todos los ingredientes en una licuadora. Licua bien y deja aparte mientras se cocinan las papas.
Calienta una parilla sobre fuego medio alto.
Ensarta 3 papas en cada pincho. En un tazón pequeño, combina las 3 cucharadas de aceite de oliva con sal y pimienta al gusto. Usando una brocha de cocina, unta el aceite sobre las papas.
Cocina las papas 2-3 minutos por cada lado para marcar en la parilla.
Sirve inmediatamente con la salsa por encima o a un lado.