Preparación

En una sartén antiadherente y que aguante el calor del horno, caliente 1 cdta. de aceite sobre fuego medio alto. Agregue los plátanos y cocine, dando vuelta, 4 minutos hasta dorados. Transfiere los plátanos a un plato.
Caliente el restante aceite en la misma sartén. Agregue la cebolla, pimiento, ajo y cocine 12-14 minutos hasta que los vegetales estén suaves.

Precaliente el horno a broil. Coloca la parrilla del horno de 5-7 pulgadas de distancia de la fuente de calor superior del horno.

En un tazón grande, mezcle los huevos, claras de huevo, cilantro, sal y salsa picante usando un batidor de mano. Vierta la mezcla sobre los vegetales en la sartén y con cuidado agregue los plátanos. Sigue cocinando sobre fuego medio.
Usando una espátula de silicón, levante las orillas de la torta para que el huevo se cocine uniformemente.

Coloca el queso ricotta por encima y mete la sartén al horno. Cocina 5 minutos hasta que la torta esté dorada en las orilla y se vea esponjosa.