Preparación

1. Para hacer la masa, disuelve la levadura en el agua. Agrega una cucharada de aceite de olivo, el azúcar y la sal. Agrega una taza de harina hasta que la consistencia sea uniforme.

2. Agrega el resto del harina y amasa la mezcla en una superficie enharinada, durante cinco minutos o hasta que esté elástica.

3. Coloca la masa en un tazón junto con una cucharadita de aceite de olivo, voltea la masa, cubre y deja reposar por 40 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.

4. Mezcla el queso Cheddar, el Ricotta, el pepperoni, los champiñones y la albahaca en un tazón grande. Mezcla bien y refrigera.

5. Precalienta el horno a 190 grados Celsius. Cuando la masa esté lista, amásala hacia abajo y divídela en dos partes iguales. Con un rodillo, crea dos cír***s delgados.

6. Llena cada cír*** con la mezcla de pepperoni y dobla la masa, aplanando los bordes (debe quedar como una empanada grande). Barniza la parte superior de cada calzone con huevo, espolvorea un poco de albahaca molida, sal y pimienta, y colócalos en una bandeja para hornear.

7. Hornea a 190 grados Celsius durante 30 minutos. Sirve caliente.