Preparación

El chorizo mexicano picante se puede encontrar en casi todas las tiendas de alimentos y mercados étnicos.

El antiguo grano de quínoa esta en muchas tiendas de alimentos, especialmente si tienen una sección "verde" u orgánica. Tiendas de salud también lo tienen. Enjuagando brevemente la quínoa, le quita el saponina, que es un revestimiento natural que tiene la quínoa que puede dar un sabor amargo.

Asegúrese de usar una sartén grande de 12 pulgadas.

1. Pon a tibiar 6 tazas del caldo de pollo en una olla pequeña a fuego lento. Mantenlo tibio.

2. Pon la quínoa en un colador fino y enjuágala bien bajo el agua fría. Ponla aparte.

3. Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrégale el chorizo y cocínalo por 4 minutos hasta que este la carne cocida, revolviendo frecuentemente.
4. Luego le agregas el ajo, los hongos y el azafrán. Cocina por 4 minutos, o hasta que los hongos se ablanden y la mezcla sea muy aromática, revolviendo frecuentemente.

5. Agrega el tequila y cocina por 30 segundos, revolviendo para aflojar cualquier pedacito dorado pegado en el fondo de la sartén.

6. Agrega la quínoa que se ha reservado, las alverjas y las 4 tazas del caldo de pollo tibio. Aumenta el fuego a medio-alto y pon a hervir la mezcla. Reduce el fuego y cocínalo a fuego lento, destapado por 12 minutos o hasta que casi todo el líquido se ha evaporado y absorbido por la quínoa, revolviendo frecuentemente.

7. Agrégale las 2 tazas de caldo de pollo, restante. Cocínalo a fuego lento por 10 minutos mas revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido se haya casi absorbido y la quínoa este blandita.
8. Agrega las 2 tazas de la crema espesa. Déjalo cocinar a fuego lento por 10 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla se haya espesado.
9. Agrégale la ½ taza del queso parmesano. Cocínalo 1 minuto o hasta que se haya derretido y mezclado.
10. Agrega la sal y el pimiento al gusto