Preparación

En una olla pon a hervir a fuego alto el agua. Añade la sal gruesa de mar y el espagueti y tapa hasta que hierva.

Remueve la tapa y de vez en cuando dale al espagueti algunas vueltas para que no se pegue. Quita la tapa y sigue meneando para evitar que se pegue.

En una sartén a fuego medio vierte el aceite de oliva y los dientes de ajo.

Cocina a fuego medio hasta que estén dorados. Retira del fuego y vierte las almejas, sal marina, la guindilla (si te gusta la comida especiada y picante sé generoso con la cantidad) y el vino blanco.

Coloca este sartén a fuego alto tapado durante 5 minutos y después baja el fuego a medio. Añade el perejil y un poco más de aceite de oliva. Ahora prueba, es el momento de salpimentar y rectificar la sazón.

Para este momento, el espagueti debería de estar perfectamente cocido. Cuela el espagueti y añádelos a la salsa de almejas y revuélvelo por unos minutos para que se igualen las temperaturas y los sabores.

Rectifica una vez más la sazón y ...¡ecco fatto!

Termina con un toque extra de aceite de oliva y espolvorea un poco de perejil.

Esta es una receta de Beatrice Tosti di Valminuta Pena, chef y propietaria de los restaurantes Il Bagatton y Posta di Accanto en New York.