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Espagueti con almejas

Fecha:04/07/10   (4)

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Editor de Cocina Univision.com Editor de Cocina

Tiempo de preparación: 25 min

Tiempo de cocción: 20 min

Lista en: 45 min

Más información

País: Italia

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Pescados y mariscos

Categorías: Afrodisíacas

El nombre italiano de este manjar es Spaghetti alle vongole.
Si no te sale perfecta a la primera síguelo intentando por que una vez que lo logres te darás cuenta que es un placer que vale la pena.

Ingredientes


  • 1lb de espagueti
  • 3 docenas de almejas lavadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (y un poquito más)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal gruesa de mar (para el agua de la pasta)
  • 2 pizcas de de peperonchino (guindilla)
  • ¼ de cucharada de sal de mar
  • ¼ de taza de vino blanco
  • 4 cucharadas de perejil italiano picado

Preparación

En una olla pon a hervir a fuego alto el agua. Añade la sal gruesa de mar y el espagueti y tapa hasta que hierva.

Remueve la tapa y de vez en cuando dale al espagueti algunas vueltas para que no se pegue. Quita la tapa y sigue meneando para evitar que se pegue.

En una sartén a fuego medio vierte el aceite de oliva y los dientes de ajo.

Cocina a fuego medio hasta que estén dorados. Retira del fuego y vierte las almejas, sal marina, la guindilla (si te gusta la comida especiada y picante sé generoso con la cantidad) y el vino blanco.

Coloca este sartén a fuego alto tapado durante 5 minutos y después baja el fuego a medio. Añade el perejil y un poco más de aceite de oliva. Ahora prueba, es el momento de salpimentar y rectificar la sazón.

Para este momento, el espagueti debería de estar perfectamente cocido. Cuela el espagueti y añádelos a la salsa de almejas y revuélvelo por unos minutos para que se igualen las temperaturas y los sabores.

Rectifica una vez más la sazón y ...¡ecco fatto!

Termina con un toque extra de aceite de oliva y espolvorea un poco de perejil.

Esta es una receta de Beatrice Tosti di Valminuta Pena, chef y propietaria de los restaurantes Il Bagatton y Posta di Accanto en New York.

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