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Cartoccio de Lomito

Fecha:08/06/12   (0)

Cartoccio de Lomito

Cartoccio de Lomito

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Receta por:

chefmikelangelo 1974-09-30

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 20 min

Lista en: 30 min

Más información

País: Italia

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Carnes Rojas

Categorías: Pastas

Gastronomía Italiana

Ingredientes


  • Ingredientes ( 4 porciones)
  • 500 gramos de Lomo de Res en Filetes
  • 1 kg de Linguini
  • 250 gramos de Queso Mozzarella
  • 100 gramos de Jamón Serrano
  • 100 gramos de Champignones
  • 100 ml de Vino Tinto
  • 250 ml de Crema de Leche
  • 75 gramos de Queso Azul
  • 75 gramos de Queso Emmental
  • 75 gramos de Queso Parmesano
  • 75 gramos de Queso Pecorino
  • Sal y Pimienta Negra al gusto

Preparación

Preparación:
Sazonar con sal, pimienta y un toque de jugo de limón, los filetes de lomo, cocinar inicialmente a fuego muy alto para sellar por fuera (para que conserve su jugo interior la carne), una vez dorado por ambos lados, baja el fuego y cocina hasta el término que sea de tu gusto la carne (recuerda que luego va a ser gratinada en el horno). Reserva.
En una olla con suficiente agua hirviendo con sal y un poco de aceite, agrega los linguinis y deja cocinar sin que se peguen hasta que estén al dente, luego cuela y reserva (puedes añadir o un poco de margarina o aceite de oliva a la pasta y mezclar bien para que no se pegue). Reserva.
En una olla, coloca a calentar a fuego bajo la crema de leche, agrega el queso azul, emmental, pecorino y el parmesano, cocina a fuego bajo hasta que estos se integren, revuelve de manera envolvente. Reserva.
Una vez terminado de cocinar los filetes, agrega los champignones y desglasa el sartén (agrega el vino tinto estando el mismo caliente, para recoger todos los jugos que se quedaron pegados, cocina a fuego bajo por tres minutos, reserva).
Toma la porción de pasta mezcla bien con la salsa y coloca sobre un papel metálico, lo suficientemente grande, agrega un filete de lomo de res baña con el jugo de la carne con los champignones que preparaste en el sartén y coloca sobre dos rebanadas de queso mozzarella y el jamón serrano, envuelve bien el papel metálico (recuerda dejar suficiente espacio entre la comida y el cierre del mismo), lleva al horno previamente precalentado a 400 grados farenheit y gratina durante cinco minutos.

Presentación:
Este plato, lo puedes presentar de diversas maneras, ya que lo puedes servir en su papel metálico sobre un plato, con alguna forma específica que hagas con el papel metálico, o simplemente le retiras el papel metálico y lo sirves en un plato llano colocando el filete en un costado y al otro la pasta, puedes espolvorear un poco de perejil picado bien chico sobre la pasta.

Bebida para acompañar

  • Vinos tintos, jóvenes y frescos o Vinos rosados de sabor delicado

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