Preparación

Coloca la carne en un refractario llano, y adóbala con el ajo.

En un tazón pequeño, mezcla la tequila, el jugo de limón y el de naranja, la cáscara de naranja, vinagre, azúcar morena, pimienta y pimienta roja en hojuelas y ¼ taza de aceite de oliva.

Vierte la mezcla sobre la carne. Cubre la carne con 1 ½ cucharadas de cilantro por cada lado, asegurándote que quede bien cubierta. Cubre el refractario con papel plástico y refrigéralo por unas horas, o hasta el otro día.

Precalienta el gratinador (broiler) del horno y coloca la parrilla a 6 pulgadas de la fuente de calor.

Coloca los cebollines y los pimentones rojos en un tazón y mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano y un poco de sal.

Retira la carne de la marinada, sazona con sal al gusto. Coloca la carne, los cebollines y pimentones en una lata para hornear, forrada en papel aluminio. Gratínalo en el horno hasta que esté dorado, de 5- 7 minutos por cada lado para término medio.

Asegúrate de voltear también los cebollines y pimentones. Transfiere la carne a una tabla de picar y cúbrela con papel de aluminio. Déjala reposar por 5 minutos.

Caliente un sartén mediano sobre fuego medio alto y calienta las tortillas en él, una por una, por unos 10 o 15 segundos (o puedes calentar las tortillas en el microondas: colocas en un plato y cúbrelas con un papel toalla húmedo: cocínalas por 30 segundos y manténlas cubiertas hasta que las vayas a servir).

Corta la carne un rodajas finas y sirve con las tortillas, cebollines, pimentones, las rodajas de aguacate, cilantro y rodajas de limón.