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Mole poblano

Fecha:03/12/10   (31)

Foto: GettyImages

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Editor de Cocina Univision.com Editor de Cocina

Tiempo de preparación: 2  hr

Lista en: 2 hr

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País: México

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Aves

Categorías: Plato principal

Algunas recetas del mole poblano incluyen hasta cien ingredientes, lo que la hacía una receta súper complicada. Aquí encontrarás una versión muy tradicional, pero más facilita.

¿Conoces otra receta para el mole poblano? Si tú conoces otra receta y la historia de cómo nació el mole, compártela con nosotros.

Ingredientes


  • 1 guajolote
  • 400 g de chile mulato desvenados
  • 400 g de chile ancho desvenados
  • 100 g de chile pasilla desvenados
  • 3 chipotles desvenados y hervidos
  • 4 jitomates
  • 100 g de ajonjolí tostado
  • 100 g de pasas
  • 100 g cacahuates
  • 1 bolillo
  • 3 pimientos
  • 2 clavos
  • Un poco de anís estrellado (al gusto)
  • Un poco de canela (al gusto)
  • 3 cebollas
  • 1 tortilla frita
  • 5 dientes de ajo
  • 2 tablillas de chocolate
  • azúcar (un poco)

Preparación

Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.

Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.

Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).

En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.

Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.

Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.

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