Preparación

Remojar el arroz en agua caliente por 5 minutos. Enjuagar y colar bien.
Lavar bien las espinacas.

En una olla mediana, cocer las espinacas sin aceite por 3-4 minutos, hasta suavizar. El agua que queda de la lavada es suficiente para cocinar.

Transferir a una licuadora. Licuar con el perejil, la cebolla, el ajo y la ½ taza de agua. Licuar bien.

Calentar el aceite dentro de una olla mediana.
Agregar el arroz. Saltear 5 minutos sin dejar de mover. Cuando los granos de arroz empiezan a separar, remover del fuego y escurrir el exceso de aceite.

Agregar el puré de espinacas y saltear 1-2 minutos.
Verter el caldo caliente y sazonar con sal y pimienta.
Cuando empieza a hervir, tapar la olla y bajar a fuego lento.
Cocer 20 minutos.

Adornar con queso fresco y rajas de chile poblano.