Preparación

Machaca las especias y luego añade el puré de chile guajillo. Prepara un recipiente y coloca en el fondo las hojas de plátano.

Embarra generosamente las piernas de chivo con el puré de especias y guajillo y deja marinar toda la noche. Al día siguiente agrega caldo de pollo hasta cubrir la carne con dos pulgadas extra, sazona con sal y cierra las hojas de plátano sobre las piernas.

Tapa perfectamente el recipiente con papel aluminio y cocina en el horno por 6 horas a 325 F.

Una vez que la carne esté cocida y suave sepárala del hueso con un tenedor.
Pásala a un sartén y ponla a freir con un poco de la grasa que no está muy dorada. Para separar los asientos del sartén usa el líquido que quedó en el refractario.

Sirve con cilantro fresco, los cubitos de cebolla, rábano y rebanaditas de limón.