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Chiles en nogada

Fecha:09/15/10   (2)

Chiles en nogada

Chiles en nogada

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Editor de Cocina Univision.com Editor de Cocina

Porciones: 10

Tiempo de preparación: 1  hr

Tiempo de cocción: 10 min

Lista en: 1 hr 10 min

Más información

País: México

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Carnes Rojas

Categorías: Plato principal

Uno de los platos mexicanos más tradicionales son los chiles en nogada. Un platillo que las monjas prepararon para representar los colores de la bandera; el verde del chile, el rojo con la granada y el blanco con la nogada, una salsa de nuez.

Ingredientes


  • 10 chiles poblanos
  • 3 huevos
  • 100 gr. harina
  • 1 taza de aceite
  • Para la carne:
  • 250 grs. carne de cerdo
  • 250 grs. carne de res
  • 1 cebolla
  • 300 grs. puré de tomate
  • 1/4 taza de aceite
  • un buen puño de pasas
  • un buen puño de almendras
  • un buen puño de piñones
  • acitrón al gusto (biznaga)
  • 1 1/2 durazno
  • 1 pera
  • 2 manzanas
  • 1 platano maduro
  • sal
  • pimienta
  • Para la salsa:
  • 1/2 kg. nueces de castilla
  • 200 gr. queso de cabra
  • 1 chorrito de jeréz (oporto)
  • 1/2 litro de leche
  • Para decorar: Una granada

Preparación

Se ponen directo sobre la lumbre los chiles, hasta que se pongan negros por fuera. Cuando están bien negros se meten en una bolsa de plástico a 'sudar'.
Cuando la piel se desprenda fácil se pelan y desvenan. Enjuagar con agua fría. Poner aparte.

Para el relleno, freír en aceite ajo, cebolla picada y las dos carnes mezcladas. Mezclar y sazonar.
Agregar el puré de tomate y sazonar. Cuando el puré de tomate se obscurezca agregar pasas, almendras y acitrón. Dejar sazonar.
Agregar el durazno, la manzana y la pera. Al final agregar el plátano maduro.
Al final agregar sal y pimienta, dejar sazonar.
Rectificar sabor.
Cuando la mezcla esté en su punto dejar enfriar.
Para capear: Esto es opcional, pero esta es la receta tradicional. Batir las claras y ya que estén duras (a punto de turrón) se les agregan las yemas. Pasar los chiles por harina y luego por las claras. Freír en aceite hirviendo.

Para la nogada: Moler las nueces peladas con un chorrito de leche y el queso de cabra. Seguir mezclando y agregar el oporto. La cantidad de leche dependerá de la consistencia que se busque.

Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.

Para servir: Rellenar los chiles, bañar con nogada y agregar la granada.

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