Preparación

Se ponen directo sobre la lumbre los chiles, hasta que se pongan negros por fuera. Cuando están bien negros se meten en una bolsa de plástico a 'sudar'.
Cuando la piel se desprenda fácil se pelan y desvenan. Enjuagar con agua fría. Poner aparte.

Para el relleno, freír en aceite ajo, cebolla picada y las dos carnes mezcladas. Mezclar y sazonar.
Agregar el puré de tomate y sazonar. Cuando el puré de tomate se obscurezca agregar pasas, almendras y acitrón. Dejar sazonar.
Agregar el durazno, la manzana y la pera. Al final agregar el plátano maduro.
Al final agregar sal y pimienta, dejar sazonar.
Rectificar sabor.
Cuando la mezcla esté en su punto dejar enfriar.
Para capear: Esto es opcional, pero esta es la receta tradicional. Batir las claras y ya que estén duras (a punto de turrón) se les agregan las yemas. Pasar los chiles por harina y luego por las claras. Freír en aceite hirviendo.

Para la nogada: Moler las nueces peladas con un chorrito de leche y el queso de cabra. Seguir mezclando y agregar el oporto. La cantidad de leche dependerá de la consistencia que se busque.

Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.

Para servir: Rellenar los chiles, bañar con nogada y agregar la granada.