Preparación

Reserva 1 cucharadita de sazonador ennegrecido o "blackened seasoning". En bolsa grande de plástico resellable para almacenar alimentos, pon el aceite, la mermelada y el resto del sazonador; sella la bolsa y agita. Agrega los camarones, sella la bolsa y mezcla bien. Refrigera por lo menos 30 minutos pero no más de 24 horas.

Mientras tanto, en un recipiente mediano, mezcla suavemente el aguacate, naranja, chile, cebolla y el cilantro hasta que se mezclen. Cubre y deja reposar.

En el recipiente del procesador de alimentos con cuchilla de metal, pon la cucharadita del sazonador ennegrecido, los frijoles negros, el comino y el jugo de limón. Cubre y mezcla prendiendo y apagando hasta que los frijoles queden picados en pedazos grandes.

Calienta el horno a 350°F. Coloca las tostadas de taco en una bandeja para hornear. Divide la mezcla de frijoles por partes iguales entre los tacos. Espolvorea el queso. Hornea de 6 a 8 minutos o hasta que el queso se haya derretido.

Mientras tanto, rocía una sartén grande con el spray para cocinar y calienta a fuego medio alto. Agrega los camarones y cocina de 3 a 5 minutos, dándoles vuelta una vez, hasta que estén rosados. Quita los tacos del horno, pon 4 camarones cocidos en cada uno. Cúbrelos con la salsa de aguacate.