Preparación

Precalienta el horno a 350 F.
Corta 1/3 de cada tomate para destapar. Usando una cuchara, saca la pulpa, jugo y semillas de cada tomate. Pica las tapas que se cortaron de los tomates y deja aparte.

En una sartén mediana antiadherente sobre fuego medio alto, saltea el chorizo en el aceite de oliva. Usa una cuchara de madera para romper el chorizo en pedacitos. Cuando esté dorado, agrega la cebolla y cocina hasta suave, dando vuelta de vez en cuando.
Agrega ajo, apio y chile poblano. Deja cocinar otros 2 minutos, revolviendo para combinar bien. Agrega el tomate picado, sal, pimienta y cocina otro minuto.

Quita la sartén del calor y añada 3 cdas. de cilantro, migas de pan, y queso pepper jack.
Usando una cuchara grande, rellena cada tomate con bastante mezcla.
Tapa con queso parmesano y coloca los tomates en un refractario engrasado.
Hornea 20 minutos, hasta caliente y el queso esté dorado.
Decora con 1 cda. de cilantro y sirve.