Preparación

Lleva una cacerola grande con agua salada a ebullición. Añade las papas y cocínalas hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Escurre las papas y apártalas.

Pon el cerdo en una cacerola grande con agua. Añade la mitad de la cebolla, el ajo y las hojas de laurel, y calienta hasta que rompa a hervir. Reduce a fuego lento y deja cocer suavemente, hasta que el cerdo esté lo suficientemente cocinado, unos 45 minutos (puedes cortar una pequeña porción y ver si todavía está rosado en el centro). Quita el cerdo del agua y ponlo aparte hasta que se enfríe lo suficiente para tocarlo con las manos (descarta el líquido de la cocción). Usa tus dedos o dos tenedores, desmenuza la carne en trozos pequeños y ponla aparte.

Corta el chorizo en pequeñas pedazos y fríelos a fuego mediano-alto en una sartén o cacerola grande, revolviendo a menudo, hasta que esté completamente cocinado, de 8 a 10 minutos. Usa una cuchara con ranuras para pasar el chorizo a un plato con papel toalla. Añade la cebolla picada a la misma sartén y cocínala, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos. Agrega el cerdo desmenuzado, las papas, los tomates, los chiles chipotle, y cocina todo hasta que el tomate se rompa y salga su jugo, aproximadamente 15 minutos. Regresa el chorizo cocinado a la cacerola y revuélvelo con el vinagre, el tomillo, la mejorana y un poco de sal. Continúa cocinando a fuego mediano hasta que algo del líquido se haya evaporado, unos 5 minutos.

Mientras el cerdo se cocina, calienta una sartén mediana a fuego mediano-alto. Añade una tortilla y caliéntala de 10 a 15 segundos. Dale vuelta y continúa calentando hasta que la tortilla esté flexible y lo suficientemente caliente, otros 10 a 20 segundos. Ponla en un plato, cúbrela con una toalla de cocina y apártala; repite este proceso con el resto de las tortillas. (O calienta las tortillas en el horno microondas: ponlas unas sobre otras en un plato y cúbrelas con un paño húmedo, hornéalas durante 30 segundos y mantenlas cubiertas hasta que estés lista para servir.)

Pon la tinga en un recipiente de servir o llévala a la mesa en la sartén que la has cocinado. Coloca las tortillas, aguacates y cilantro en un plato para servir, por lo que cada persona puede llenar una tortilla con un poco de la carne y las guarniciones. Pasa un tazón con las cuñas de lima alrededor de la mesa, para exprimir un poco sobre cada porción.

Bebida para acompañar

• Disfruta de esta deliciosa comida junto a tu familia y con una Coca-Cola® bien fría. Para más recetas visita: www.mcr.com/comida