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Tinga Poblana (Cerdo desmenuzado a la mexicana)

Fecha:05/04/12   (0)

Ingrid Hoffmann los sábados por UNIVISION 1 PM/ 12 Centro.

Ingrid Hoffmann los sábados por UNIVISION 1 PM/ 12 Centro.

Delicioso Univision.com Delicioso

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 40 min

Tiempo de cocción: 15 min

Lista en: 55 min

Más información

País: México

Temporada/Ocasión: Cinco de Mayo

Ingrediente principal: Cerdo

Categorías: Entradas y bocadillos
Recetario Express
Económicas

Inspirada en la tradicional receta de Puebla esta receta es una excelente opción para las fiestas.

Ingredientes


  • 1 lb. de papas rojas (aproximadamente 3 medianas), peladas y cortadas en cubos
  • 1 lomo de cerdo de 2 a 3 libras
  • 1 cebolla amarilla, picada, más ½ cebolla amarilla entera
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 12 oz. de chorizo crudo, sin la piel
  • 5 tomates pequeños, pelados, descorazonados y picados
  • 2 chiles chipotle en adobo, enlatados, picados finamente (sin semillas ni nervaduras, para menos picante)
  • 2 cdas. de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cdta. de tomillo seco
  • ½ cdta. de mejorana
  • Sal
  • para servir
  • 16 tortillas de harina o de maíz
  • 4 aguacates medianos Hass, cortados por la mitad, sin semillas, pelados y picados en rodajas
  • 1 taza de hojas de cilantro frescas
  • cuñas de lima

Preparación

Lleva una cacerola grande con agua salada a ebullición. Añade las papas y cocínalas hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos. Escurre las papas y apártalas.

Pon el cerdo en una cacerola grande con agua. Añade la mitad de la cebolla, el ajo y las hojas de laurel, y calienta hasta que rompa a hervir. Reduce a fuego lento y deja cocer suavemente, hasta que el cerdo esté lo suficientemente cocinado, unos 45 minutos (puedes cortar una pequeña porción y ver si todavía está rosado en el centro). Quita el cerdo del agua y ponlo aparte hasta que se enfríe lo suficiente para tocarlo con las manos (descarta el líquido de la cocción). Usa tus dedos o dos tenedores, desmenuza la carne en trozos pequeños y ponla aparte.

Corta el chorizo en pequeñas pedazos y fríelos a fuego mediano-alto en una sartén o cacerola grande, revolviendo a menudo, hasta que esté completamente cocinado, de 8 a 10 minutos. Usa una cuchara con ranuras para pasar el chorizo a un plato con papel toalla. Añade la cebolla picada a la misma sartén y cocínala, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos. Agrega el cerdo desmenuzado, las papas, los tomates, los chiles chipotle, y cocina todo hasta que el tomate se rompa y salga su jugo, aproximadamente 15 minutos. Regresa el chorizo cocinado a la cacerola y revuélvelo con el vinagre, el tomillo, la mejorana y un poco de sal. Continúa cocinando a fuego mediano hasta que algo del líquido se haya evaporado, unos 5 minutos.

Mientras el cerdo se cocina, calienta una sartén mediana a fuego mediano-alto. Añade una tortilla y caliéntala de 10 a 15 segundos. Dale vuelta y continúa calentando hasta que la tortilla esté flexible y lo suficientemente caliente, otros 10 a 20 segundos. Ponla en un plato, cúbrela con una toalla de cocina y apártala; repite este proceso con el resto de las tortillas. (O calienta las tortillas en el horno microondas: ponlas unas sobre otras en un plato y cúbrelas con un paño húmedo, hornéalas durante 30 segundos y mantenlas cubiertas hasta que estés lista para servir.)

Pon la tinga en un recipiente de servir o llévala a la mesa en la sartén que la has cocinado. Coloca las tortillas, aguacates y cilantro en un plato para servir, por lo que cada persona puede llenar una tortilla con un poco de la carne y las guarniciones. Pasa un tazón con las cuñas de lima alrededor de la mesa, para exprimir un poco sobre cada porción.

Bebida para acompañar

  • Disfruta de esta deliciosa comida junto a tu familia y con una Coca-Cola® bien fría. Para más recetas visita: www.mcr.com/comida

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