Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ºC.

2. Corta el tercio superior de las cabezas de ajo, colocalas sobre aluminio, baña con una cucharadita de aceite, envuelve las cabezas y hornea alrededor de una hora o hasta que estén muy suaves. Exprime los ajos en un tazón pequeño. Mezcla con la ralladura, cilantro, epazote y el resto del aceite de canola, sazona con sal y pimienta.

3. Combina el yogurt, epazote y adobo.

4. Calienta la parrilla. Levanta las hojas de las mazorcas, sin arrancarlas, unta la mezcla anterior. Envuelve con las hojas y amarra con cedazo. Envuelve las mazorcas en aluminio.

5. Asa los elotes a fuego suave (la parte exterior de la parrilla), dándoles la vuelta hasta que los granos estén suaves. Elimina el aluminio. Asa las mazorcas de nuevo a fuego ligeramente alto hasta que las hojas estén ligeramente quemadas. Sirve con el yogurt.