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Cochinita Pibil

Fecha:09/14/12   (0)

Delicioso Univision.com Delicioso

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País: México

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Cerdo

Categorías: Entradas y bocadillos
Plato principal

Una receta para celebrar con Delicioso.

Ingredientes


  • 3 ½ lb. de cerdo (corte de cadera)
  • 2 cdas. de sal
  • ½ taza naranja agria
  • Marinada:
  • 1 cda. de achiote
  • ¼ cda. de comino
  • ¼ cda. de orégano
  • 1 cda. de pimienta
  • 3 cdas. de jugo de naranja agria
  • 6 dientes de ajo hechos pasta
  • 1/4 cda. de chile seco
  • 1 cda. de sal
  • 3 cdas. de Vinagre blanco
  • 4 hojas grandes de plátano
  • Salsa:
  • ½ taza de cebolla roja finamente picada
  • 3 chiles habaneros picados
  • ½ cda. de sal
  • 2/3 taza de naranja agria

Preparación

Precalienta el horno a 325F.

Pincha toda la superficie del cerdo, y frótalo con la sal, y el jugo de la naranja agria. Reserva a un lado mientras prepara la pasta para condimentar. Mezcla el achiote, comino, orégano y pimienta. Muela el ajo y agréguelo junto con el chile seco, sal, 3 cucharadas de naranja agria, el vinagre y mezcla con las otras especias.
La mezcla debe quedar como una crema espesa. En un refractario prepara una cama de hojas de plátano. Cubra el cerdo con la mitad de la marinada. Envuelva la carne en las hojas y deje que se marine en el refrigerador por 8 horas.
Cocina por 2 ½ horas a 325 grados. Voltee la carne, y cúbrela una vez más con la crema de especias. Cocina por 2 ½ horas más o hasta que la carne este suave.
Para la salsa, mezcla todos los ingredientes y reserva por 2 horas. Sirve la salsa en un plato separado.

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