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Sopa de pollo con alubias y maíz

Fecha:11/30/12   (0)

Delicioso Univision.com Delicioso

Porciones: 6

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País: México

Temporada/Ocasión: Navidad/Año Nuevo

Ingrediente principal: Aves

Categorías: Plato principal

Facilísima y rápida de hacer especialmente si usas vegetales congelados, recuerda que debido al proceso congelado rápido estas pueden llegar a tener mejor sabor que los frescos.

Ingredientes


  • 2 lbs de muslos de pollo (con hueso y sin piel)
  • 2 cdas. de aceite de canola
  • 1 cebolla Blanca grande, picada
  • 4 tomatillos, picados (2 tazas aproximadamente)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 jalapeño, desvenado, sin semilla y finamente picado
  • 1 cdta. de comino en polvo
  • 2 cdtas. de orégano (seco o fresco)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de maíz congelado
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 taza de cilantro picado y dividido (use ½ para cocinar y ½ para decorar)
  • 1 lata (14.5 oz.) de alubias, lavadas y drenadas
  • Queso fresco para decorar
  • Chips de Tortilla o tiras de tortillas fritas (opcional)

Preparación

En una olla grande agrega el aceite, a fuego alto dora el pollo por ambos lados, como 4-5 minutos por cada lado. Remueva y reserve.

En la misma olla salta la cebolla junto con los tomatillos hasta que estén suaves, baja el fuego, agrega el ajo y cocina por 2-3 minutos. Agrega el jalapeño, comino, orégano, sal, pimienta al gusto y revuelva.
Agrega el maíz, ½ taza de cilantro, el caldo de pollo, los muslos de pollo y deja que se cocine destapado a fuego medio-bajo por 30 minutos.

Apaga el fuego y agrega las alubias.

Sirve acompañado con las tortillas, el queso y el cilantro picado.

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