Preparación

Precalienta el horno a 350 F.

En una olla grande con agua agrega los chiles. Hiérvelos por 10 minutos hasta que se re-hidraten.

Remueve los chiles del agua, remueve las semillas y tira el agua.
En una licuadora agrega los chiles sin semillas, el ajo, tomates, comino, orégano, caldo, sal y pimienta. Licua bien hasta que se haga puré.
En la misma olla a fuego medio-alto agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Vierte la salsa de chile y tomate y cocina por 10 minutos tapada, revolviendo ocasionalmente. Agrega el azúcar y reserva.

En una sartén grande a fuego medio-alto agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo en tandas, hasta que esté dorado, como 2 minutos de cada lado. Repite lo mismo con el resto del pollo, agrega mas aceite si fuera necesario. Traslada a un plato.

En la misma sartén agrega otra cucharada de aceite de oliva y la cebolla hasta que este transparente, luego agrega el chayote y cocina por 5 minutos.
Agrega el ajo, la espinaca, el maíz y cocina por 5 minutos más. Incorpora el pollo a la sartén y mezcla bien todo. Agrega sal y pimienta y deja que todo se caliente.

Engrasa con aceite en aerosol un refractario de 8x8. Vierte ½ taza de la salsa roja en el fondo del refractario. Sumerge 4 tortillas de maíz en la salsa roja y acomódalas en el fondo del refractario. Cubre las tortillas con la mitad de la mezcla de pollo, esparce 1/3 del queso encima y agrega ½ taza mas de salsa. Repite una segunda capa como la primera. Sumerge las últimas 4 tortillas en la salsa y acomódalas. Agrega ½ taza mas de salsa y el queso restante.

Cocina en el horno por 25 minutos.
Remueve del horno y deja reposar por 15 minutos antes de cortar. Sirve con cilantro y una cucharada de crema agria por encima.

Bebida para acompañar

• Disfruta de esta deliciosa comida junto a tu familia y con una Coca-Cola® bien fría. Para más recetas visita: www.mcr.com/comida