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Sopa de quínoa y vegetales

Fecha:02/15/13   (0)

Delicioso Univision.com Delicioso

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País: México

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Vegetales

Categorías: Recetas On The Run
Sopas y guisos
Tortillas
Económicas

Si aún no has probado la quínoa esta es una excelente receta para darle la primera oportunidad a este grano que se está tomando las cocinas de muchos restaurantes.

Ingredientes


  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 zanahorias medianas, cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 3 cebolletas -sólo las partes blanca y verde clara- cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 calabacín mediano, cortado por la mitad y luego en trozos de 1 pulgada
  • ¼ de taza de perejil de hoja plana fresco, picado finamente, y un poco más para decorar
  • 2 dientes de ajo pequeños, picados muy finamente
  • 1 cucharadita de hojas de orégano, picadas
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras
  • 2 latas de 14 onzas de tomates asados con jugo, picados
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quínoa, enjuagada en un colador y bien escurrida
  • 1 hoja de laurel
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 aguacates Hass, pelados, partidos por la mitad, sin semilla y rebanados

Preparación

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade las zanahorias, las cebolletas y el calabacín y cocina durante 4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el calabacín se ablande.

Agrega el perejil, el ajo, el orégano y el comino y revuelve bien. Añade el caldo, los tomates con su jugo, el agua, la quínoa y la hoja de laurel y calienta hasta que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve por aproximadamente 20 minutos hasta que la quinua esté tierna. Sazona con sal y pimienta.

Divide el aguacate rebanado en partes iguales entre los platos hondos o tazones para sopa que vas a utilizar. Con un cucharón, echa la sopa en los platos, espolvorea con perejil y sirve caliente.

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