Preparación

En una sartén calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo. Agrega la mantequilla, las anchoas y deja cocinar unos segundos. Pon la cebolla y cuando tomen un color dorado, añade los champiñones.

Deja a fuego unos segundos, agrega el chile verde y flamea con tequila. Pon el tomate picado, revuelve, pon los ostiones y revuelve nuevamente. Vierte el caldo de res, el consomé de pollo y deja hervir.

Exprime el jugo del limón y agrega el cilantro. Sazona con sal y pimienta y pon una gotas de salsa inglesa. Revuelve y deja conservar unos minutos. Sirve la sopa bien caliente en un tazón y acompaña con arroz blanco.

Esta receta es cortesía de Víctor San Juan, subgerente del restaurante La Destilería, durante el 3er Festival Gastronómico Caribe Mexicano en Cancún.