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Orgía de mariscos

Fecha:10/14/09   (0)

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Editor de Cocina Univision.com Editor de Cocina

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País: México

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Pescados y mariscos

Categorías: Plato principal
Afrodisíacas

La mezcla de estos mariscos con el toque del vino dan un sabor sensacional.

Ingredientes


  • 2 porciones de 80 gramos de salmón fresco
  • 6 camarones
  • 6 calamares
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 cucharada de manteca de cacao
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para el velo de vino blanco y caviar:
  • 125 mililitros de vino blanco
  • 60 mililitros de agua
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • 60 gramos de mantequilla
  • 2 cucharaditas de caviar
  • Para la cama de vegetales:
  • 2 cucharadas de apio cortado en cubos
  • 2 cucharadas de zanahoria cortada en cubos
  • ½ calabaza cortada en cubos
  • 1 jitomate cortado en cubos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de damiana

Preparación

Para la cama de vegetales: En una sartén, calentar el aceite y cocinar los vegetales según su dureza. Salpimentar y espolvorear con damiana. Reservar.

Para el velo de vino blanco y caviar: En una cacerola combinar el vino blanco y el agua, reducir. Agregar la mantequilla fría y en cubos pequeños mientras se bate a emulsionar. Salpimentar.

Para la orgia de mariscos: Salpimentar los mariscos y espolvorear con la manteca de cacao. Calentar una sartén y cocinar los mariscos.

Montaje

Servir los mariscos, a un lado la cama de vegetales y salsear con el velo de vino blanco y caviar.

Esta receta es de Martha Sánchez Dueñas, chef instructor en la Universidad del Claustro de Sor Juana en México, D.F.

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