Leer en español |Read in English

Lomo de Cerdo en Salsa de Chiles y Ciruela Pasa

Fecha:10/24/09   (1)

Lomo de Cerdo en Salsa de Chiles y Ciruela Pasa

Lomo de Cerdo en Salsa de Chiles y Ciruela Pasa

Sube tu foto

Porciones: 12

Tiempo de preparación: 45 min

Tiempo de cocción: 45 min

Lista en: 1 hr 30 min

Más información

País: Internacional

Temporada/Ocasión: Navidad/Año Nuevo

Ingrediente principal: Carnes Rojas

Categorías: Plato principal

Un plato ideal para quienes gustan de los sabores agridulces y fuertes. Esta receta de lomo combina el gusto ácido de la ciruela con el del picante de los chiles.

Ingredientes


  • 1 lomo de puerco sin hueso (3 a 4 lb)
  • 1 cucharada de sal de grano o sal estilo kosher (kosher salt)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pan bolillo chico (estilo baguette no de mas de 2 oz de peso), partido a la mitad
  • 1/2 cebolla mediana, cortada en 4 pedazos
  • 1 diente de ajo
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo Progresso® (de un carton de 32 oz)
  • 2 chiles Guajillos sin semillas y sin tallo
  • 2 chiles Anchos sin semillas y sin tallo
  • 1 taza de agua caliente
  • 2 tazas de ciruelas pasas sin hueso
  • 4 jitomates estilo Roma, partidos a la mitad
  • 1 ramito de perejil
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de caldo de pollo en polvo de jitomate
  • 1/4 de vinagre de vino de arroz (rice wine vinegar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F. Agrega la cucharadita de sal a todo el lomo. En un sartén pavera (roasting pan) o del tamaño del lomo calienta 2 cucharadas de aceite de olivo a fuego medio alto. Cocina el lomo, sellando de todos los lados. Retíralo de la pavera o sartén. Agrega la otra cucharada de aceite a la pavera. Fríe dorando las mitades del bolillo, la cebolla y el ajo como por 1 minuto o hasta que este doradito. Retira el pan, la cebolla, el ajo de la pavera.

2. Regresa el lomo a la pavera o sartén y agrega 1/2 taza de caldo de pollo. Tapa y hornea sin cubrir 10 minutos. Cubre con papel aluminio y hornea 25 minutos más.

3. Mientras, en un plato hondo mediano, remoja los chiles en el agua caliente durante 15 minutos; escurre. Pon en la licuadora el pan, cebolla, ajo, los chiles, las ciruelas pasas, jitomates tomillo, mejorana, 1/2 cucharadita de sal, el caldo de pollo en polvo, vinagre y las 2 tazas de caldo de pollo que restan. Posiblemente lo tendrás que hacer en 2 pasos. Tapa y licua a velocidad alta durante 1 minuto o hasta que todo este licuado e incorporado. Vacía la salsa en una olla de 2 cuartos de galón. Cocina sin cubrir a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que este completamente caliente.

4. Vacía la salsa sobre el puerco en la pavera. Cubre y hornea durante 20 minutos mas o hasta que un termómetro en la parte mas gruesa del lomo indique 160°F. Deja reposar 5 a 10 minutos antes de rebanar. Sirve el puerco con la salsa.

Reporta abuso de esta receta.

Herramientas Interactivas

Valoración

Mi Cocina

Guarda todas tus recetas en un solo lugar. Usa tu cocina para publicar o enviar recetas y mucho más.

Ingresa para participar

Publicidad | Vea su anuncio aquí

Comunidad de Cocina

Comparte recetas, tips y amistad con amas de casa, chef internacionales, profesionales y amantes de la cocina y la gastronomía. Estos foros están diseñados especialmente para todos los amantes de la buena mesa y el buen comer.